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特级波尔多 酒中艺术品

  日前,法国波尔多特级酒庄2004年份葡萄酒品尝会相继在我国的北京、上海和广州,以及日本东京、大坂,韩国首尔举行。波尔多特级酒庄的葡萄酒都带有“AOC”标志,即“原产地控制命名”,是法国葡萄酒的最高级别。人们在品尝波尔多特级酒庄独一无二的“艺术品”的同时,也为AOC葡萄酒的高品质所折服。

    波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区,目前产区葡萄种植面积10万公顷,年产8亿瓶葡萄酒,其中AOC级的好葡萄酒占总量的35%。

  

    据波尔多特级葡萄酒联合会有关人士介绍,按照法国原产地质量控制命名(AOC)制规定,AOC葡萄酒必须符合由法国INAO制定并经农业部认可的生产条件,这些条件包括原产地、葡萄品种、葡萄栽培修剪方法、最高亩产、酒的最低1含量、酿造方法、陈酿方法、质检监督、市场销售等,比如,只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑等。所有AOC葡萄酒必须经过理化分析和正式品尝才能获得由INAO授予的证书,也才可以用AOC的名称销售推广。这些非常严格的规定,保证了AOC级葡萄酒始终如一的高品质和来源的真实性。AOC级别的葡萄酒又被细分为多个级别,其中,葡萄酒产区名标明的产地越小,酒质越好。最低级是大产区名AOC,次低级是次产区名AOC,较高级是村庄名AOC,最高级是城堡名AOC。特级葡萄酒庄出产的葡萄酒则是精品中的精品。

    波尔多是欧洲第一葡萄园,从每年的4月到9月,阳光充足,这时的葡萄在良好的环境中成熟并配制出优等的葡萄酒。特级葡萄园取决于它的特殊的地理环境和面积上的特定性。波尔多的特级葡萄园需要拥有特殊的土地,根据它的土壤、地质的不同特点,完美的葡萄品种的选择和种植,以及特定的地理环境的小气候。

    波尔多特级葡萄酒庄主产的葡萄酒来自4种深色葡萄品种和3种白葡萄品种。在特级酒庄内,平均葡萄株龄在30到40年间,同样一个葡萄园,葡萄酒根据葡萄的品种,葡萄株的株龄,葡萄的成熟程度,行与行之间的距离及光照程度,都会有不同的个性体现。葡萄采摘后,根据葡萄品种分别在其酒槽内酿制。葡萄种植者不仅要考虑到现在,还要考虑到将来,其选择是经过对地质的测试,也通过口头的或撰写对此园的记忆来实现。

    特级葡萄酒园的酿制理念同样与众不同。这一特定的、持之以恒的质量,更需要科学和了不起的经验和技术。一般来讲,特级葡萄酒庄酿制几款酒:烈级酒和副牌酒,所有酒都标有特级酒庄的名字。要酿制一款特级葡萄酒,庄园主需要将其酒槽内最好的酒调配在一起。首先需要先选择最适合的、最有价值的葡萄,另一部分葡萄用来酿制其副牌酒,再剩下的就丢弃。其次调配葡萄酒是一门科学,它需要熟识每一元素的演变。特级葡萄酒凝聚了几代人的丰富经验与实践。一款特级葡萄酒是几个世纪努力工作的体现,在短时间内要成为特级酒园是不可能的,要使葡萄品种的种植适应于土壤,要有丰富经验的葡萄酒的调配。

    特级酒庄也是高科技的园地。在波尔多特级葡萄园内,世界上最先进的葡萄酿制器具都在这里形成、试验、验证,到最后的施行,这些酿制器具再被适用于其他酒园。特级葡萄酒不能落后于现代科学,也不能犯仓促的错误。

    今天,波尔多特级酒庄的葡萄酒占波尔多葡萄酒酿制产量的5%左右,占世界珍贵葡萄酒产量的80%左右。目前,波尔多特级葡萄酒已经被推销到世界上170多个国家,其中的十几家占了总经营额的80%。欧洲和美洲是这些葡萄酒的重要市场。

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    法国葡萄酒的等级

    法国葡萄酒分为4个等级,即,法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒和日常餐酒。

    法定产区葡萄酒,级别简称 AOC,是法国葡萄酒的最高级别。

    优良地区餐酒,级别简称 VDQS,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。

    地区餐酒是日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒,地区餐酒的标签上可以标明产区,可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。

    日常餐酒是最低档的葡萄酒,做日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒,不得用欧盟以外国家的葡萄汁,产量约占法国葡萄酒总产量的38%。

  

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