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普罗旺斯饮食

人们常用三种食物代表普罗旺斯的烹调特色:橄榄油、大蒜与西红柿。走在普罗旺斯,触目所及几乎都是绿油油的橄榄树,此地可以说是法国橄榄油生产的重镇,不仅造就了别致地自然景观,也提供了居民营养所须的油脂。橄榄也顺理成章的走入每家的厨房。

   橄榄酱

    将大蒜与鳀鱼(anchovy)分别切碎,加入洗净的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和柠檬汁,以食物处里机打匀,徐徐倒入橄榄油,并以胡椒调味。做好的橄榄酱涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的开胃菜,而以橄榄酱作成的法国面包更是普罗旺斯的特产,如果喜欢,还能拿橄榄酱来作菜呢!

   大蒜美乃滋

    提到普罗旺斯的特产,大蒜可是不容忽略的一项,绝对不能不尝的就是大蒜酱,说起来应该归功于罗马人,他们是第一位想到将大蒜与橄榄油合并的大功臣。其实大蒜酱的制作非常容易,只须将切碎的大蒜置于石杵中慢慢磨动,再一滴一滴地倒入橄榄油,使成稠状即可。沾上水煮的蔬菜如朝鲜蓟、红萝卜、芹菜、节瓜等就是以前斋戒时的主要食物。后来的大蒜酱稍加改良,加入了蛋黄与柠檬汁,味道也就更凸出了,至于大蒜美乃滋则是另一个故事。

    大蒜美乃滋常被人称为普罗旺斯的奶油,可见其受欢迎的程度,如同名字的直接翻译,就是美乃滋与大蒜的混合,简单的不得了,但是搭配的食物可是洋洋洒洒,从水煮蛋、蒸鱼、到各色龙虾料里都能搭配得宜。

  

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