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普罗旺斯的美食

紫色花海,一直是许多人梦想中的普罗旺斯景致,而这样的花海就是由成千上百万朵细小如米粒的薰衣草花织成的。每年7月,薰衣草花盛开,衬托着墨绿色的橄榄树、湛蓝的天空和艳丽活泼的向日葵。那种美是种视觉震撼,叫人赞叹,它独有的芳香比它的颜色更醉人。 除了作为香料使用,普罗旺斯人还把薰衣草做成果冻涂面包,做成冰淇淋、甜点和饼 干,做成你想像的到或想像不到的各式小点。有时候,在某些酱汁浓厚的野味里,它也会在你的舌尖出现。 不过,你最可能在这种情况下遇见它:在盛夏的树荫下或者在严冬里的炉火边,一顿地道的普罗旺斯晚餐后,薰衣草出现在一杯清澈金黄的磁杯茶汤里。冰凉轻酌或是温暖慢饮之时,如果你觉得幸福,那就对了,因为据说这是幸福指数最高的香草。

    彼得·梅尔在《永远的普罗旺斯》里感叹:“逃逸都市,享受慵懒,在普罗旺斯做个时间的盗贼”。你可以像我一样,带着母猪去橡树林里采松露;或者开着车子,带着从市场刚买来的橄榄、樱桃、火腿,去往可以眺望到整片紫色薰衣草的山谷。在享受完一顿美味的野餐后,在蓝色天空下,找一片橄榄树荫悠悠地睡个午觉,紫色薰衣草的香味,会像从梦里飘出来的一样浪漫。此时你就会明白,为何彼得·梅尔宁可放弃纽约的高级生活,住到这僻静的山区来!普罗旺斯,这个名字已经不仅仅代表一个著名的观光地区。它代表了一种别致的生活风格、一种神仙般的生活情趣、一种精神上的美感际遇和一种寻找真实的生命体验。就此而言,普罗旺斯是世界上少有的、能创造出叫人羡慕的生活哲学的地方。而这才是真正的普罗旺斯。马赛港的讨海人文化、戛那的艺术化电影、亚维侬的精致戏剧气息,这些都能让你体验到普罗旺斯的城市文化。但是,法国南部真正的小民生活情趣,应该是在更悠闲、更没有车马喧嚣的山水之间。一眼望去,只有墨绿的橄榄树和紫色的薰衣草;耳朵只听到悠悠的蝉声和潺潺的水声,整个世界都在沉沉午睡的气氛里。当你发现自己的清醒与梦境之间没有多大差别的时候,才是真正地进入了普罗旺斯的怀抱。

  

    可是,这一切若是没有精彩的美食文化作背景就逊色多了!这是普罗旺斯得天独厚的特点。在其他地方旅行,美味的特产可以是次要的、锦上添花的;可是在普罗旺斯,由于特产太过出色,便不容人们拿它当配角。这里的特产样样都有来头典故,需一件件拿出来叙说描绘、品尝鉴赏。 是食客也好,是整装待发的旅行者也好,是心灵空间的幻想者也好,你都不可与这个专题擦肩而过!

    普罗旺斯风味(A la Provencale)“山与海的美味在普罗旺斯相遇,共同筑起美食的版图。” --George Blanc(法国名厨)也许是为了唤起度假的记忆,或者仅仅是想在阴暗的季节里让餐盘里多摆进一点阳光,普罗旺斯风味便成了全球各地法式菜单里的常客。地中海的阳光国度,闪耀着最鲜艳夺目的色彩,艳红、翠绿、金黄、墨黑……这些色彩全被收集到餐盘里,仿佛连普罗旺斯的蝉鸣与欢愉笑声也会跟着在餐桌边响起。 山、海、丘陵、河流、沼泽与平原,配合着温暖干燥的气候,让普罗旺斯的物产不仅丰富,而且还变化多端。肥沃的隆河河谷是全法国最大的蔬果产区,甜椒、笋瓜、蕃茄、茄子、芦笋、蒜头、水蜜桃、樱桃、香瓜、草莓……单子长得列都列不完,品质与产量都是全法国之冠!隆河出海口的Camargue沼泽地,有欧陆少见的稻田,有生产顶级盐之花Fleur De Sel的全法最大盐场,甚至还出产另类的斗牛肉。靠近山边的石灰岩台地与丘陵粗犷贫瘠,是橄榄树、葡萄园、各式普罗旺斯香草以及牧羊人的天下。Nyons和 LesBeaux的橄榄与橄榄油、Sisteron的羔羊肉、Picondon与Banon山羊奶酪、 Vaucluse台地的蜂蜜、杏仁与香草,以及隆河丘与普罗旺斯的葡萄酒,都是最带当地“口音”的美味食材,而橡树林里还藏着稀有珍贵的松露菌菇。此外,普罗旺斯附近的岩礁海海域,还出产有异于大西洋海岸的丰盛法国海产。 试想,如果没有普罗旺斯,法国的餐桌上将会失掉多少色彩与美味? 这些特产,都紧紧地和普罗旺斯的风土连在一起,有些在野地里就有、有些是希腊人两千多年前带来的,也有几百年前来自新大陆的,它们全融在普罗旺斯的环境和数千年延续着的历史里。所以,普罗旺斯绝不只是在为法国各地提供丰盛的食材,它还将所有的特产化入了富有原创多彩的菜色当中。

    地型与环境变化多端,美食传统自然也跟着转换“口音”。靠近山区的普罗旺斯以炖煮的菜色出名,普罗旺斯炖牛肉和煨焖羔羊是最典型的名菜。肉用红酒与多种香草腌泡后和蔬菜一起炖,是冬季香浓够味的主菜。加了普罗旺斯草的煎烤羔羊排,以及山羊奶酪,也都是山区的家常美味。

    平原区的美食就显得多彩许多,大蒜、橄榄油、蔬菜是主力,烹煮方式简单,保留了食物的原味,大多是有夏季感觉的清新菜色,味道十足,却一点也不油腻。普罗旺斯焖蔬菜Ratatouille最有代表性,用橄榄油煎过的甜椒、笋瓜等蔬菜,加蒜头与普罗旺斯香草略微焖煮即成,可以当作简便的菜肴或搭配主菜享用。此外,把各式蔬菜填肉后烤制,也是本地的家常美味。靠近地中海岸的地区自然以海鲜闻名,最平常地道的,是浓汤式的鱼汤、烤鳕鱼泥、烤沙丁鱼等等;最让外地人向往的,是海鲜鱼汤。当然,更有许多简单烹调的各式地中海鱼,做法是加橄榄油封烤或用橄榄油煎。此外,普罗旺斯菜中也有一些典型的沾酱吃法,如蒜味色拉酱、橘红色蒜泥酱、黑橄榄泥酱和鱼酱等,常用来搭配蔬菜或海鲜。

    普罗旺斯充沛的阳光和热络的人情,让菜里有了那么多鲜艳多变的颜色、直接自然的特色。在世界众多的美食中,普罗旺斯菜越来越受到人们喜爱。因为,“普罗旺斯风味”传递的不仅仅是美味,而且还是一种轻松愉快的气氛和普罗旺斯大地的美丽风土。

  

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