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法国红酒知识(zt)

法国红酒常识

  先从酒标说起:

  

  『酒标』

    如何认酒呢?先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文,意为许可证),如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着『只要看了卷标,就知道它的味道了』一般,卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同。

    收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质,产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况,A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称,城堡内装酒→Mis EnBoteille Au Chateau,酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证

  APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明,通常会在这两个字中加进地名,即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例:APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE,就是表示波尔多地方,玛哥地方的AOC酒。

  MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意,BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳,称为“酒庄原装酒”。

  NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商,亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒,然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒,并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。

  AOC标示生产地的范围愈小,等级愈高。 法国的葡萄酒,除了阿尔萨斯之外,都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小,等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒,标示地区名如梅铎区,比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级;若然是波尔多的再加上酒庄名称的,亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话,便是最高级的葡萄酒了。

  『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』

    A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称,这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定,指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。

    Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒,暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少,价格也比较合理,找找看,也许能够找到品质相当不错的酒喔!

    Vin De Table(日常餐酒,又分三级)1,Vin de Table Francais(高级,只混合法国产的葡萄)2,Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)3,Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。

  『如何保存酒』

    保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。

  『醒酒』

    由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

  『过酒(Decenting)』

    过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在?

    其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。

    另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。

  『品酒步骤』

  1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽。

  2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味。

  3. 品尝--啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。

  波尔多的红酒

    在众多的红酒中独钟法国红酒原因是︰法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒

  的国家,也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家,其口味种类极富变化,

  故其被美誉为『葡萄王国』,法国生产的红酒有六大生产地包括︰波尔多(Bordea

  ux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(

  Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质

  的波尔多产地最具代表。

    法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la

  Gironde)流域,不但产量大且生产许多品质优良的红酒,被喻为『世界的葡萄酒

  宝库』,其中有最出名的五大产区不可不知,这些产区约有九千多家酒庄,其中

  又以最有名的五大酒庄闻名于世。

  法国五大葡萄酒产区

  产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)

  梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒)

  庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒)

  圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒)

  格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒)

  苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒)

  法国五大名酒庄

  Chateau Margaux (位于梅铎区)

  Chateau Latour (位于梅铎区)

  Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)

  Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)

  Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)

  梅铎(Médoc)

    梅铎克是波尔多红酒代表产地,生产全世界最高级葡萄酒,上梅铎(Haut-Méd

  oc)位梅铎南部红酒产区;包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St

  -Estéphe),宝雅克村(Pauillac),玛歌(Margaux)等,不少世界闻名的酒庄就位

  于这些乡社内,特别是宝雅克村及玛歌村,酒价曾高达数千美元,此区内大约有

  七十个村庄,另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Est

  éphe),此区内的特级酒庄有六十一个,其中有四个被排名于五大酒庄内。

  【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南

  为:

  圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩

  宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩

  圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩

  利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩

  慕里斯 (Moulis) 1,185英亩

  玛歌 (Margaux) 3,067英亩

  庞马赫鲁 (Pomerol)

    本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的,它的产酒量只有St-Emilion

  产量的15%,导致酒不但罕见且昂贵,虽没正式分等系统,此区特级酒庄大约有十

  三家,但一直未有完整法定分级制度将它列出,其中Pétrus酒庄一直被视为第一

  特级酒庄。

  圣达美莉安(St-Emilion)

    本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二,也是法国最美的村庄之一,正

  式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订,其中的Auso

  ne级Ch执行-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位,以下共有十

  二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。

  格拉夫(Graves)

    自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区,称为Pessac

  Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过),1959

  年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。

    『勃根地第地区』:本区约有一千八百处酒园,本区由南至北依序可再划分

  六个产区:

    莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆

  内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃

  根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or),

  前者以红酒著称,后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒

  村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti,DRC)所酿产的『

  罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。

    『波尔多地区』:仅仅以法国波尔多地区一地而言,酒园(堡)已超过九千多

  座的。该地区的五大产酒区有:梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.E

  milion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。

    梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区,仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为

  四个小酒区,由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、

  圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名

  酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite -

  Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour

  (拉图堡),犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了

  。

    柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右,真是『物以稀为贵

  』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝,至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法

  国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。

    圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区,在上个世纪中叶以前,

  本地区的酒品质普遍不佳,甚至有『车夫之酒』的讥讽!名列A等的只有两家:欧

  颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Ch执行-Blanc)。

    格拉芙(Graves):该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau

  Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛

  哥堡)、,Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion

  (欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒,也是波尔多地区的五大酒庄

  。

    『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』:与勃根地第、波尔多号称

  法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒,当推罗帝坡区的杜克酒(La

  Turque)。



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